Månedens virksomhed: Café Kûnguak

Café Kûnguak opstod ved et tilfælde. Drømmen var egentlig et kafferisteri, men da den lokale erhvervschef henviste Martin til et ledigt lokale, blev det hurtigt klart, at stedet var oplagt til noget større. I dag står Café Kûnguak som en af Grønlands mest ambitiøse aktører inden for café, bespisning og oplevelser, og hvad der startede med én espressomaskine og én softicemaskine, er siden vokset til fire lokationer, shuttle bus i Qaqortoq, sightseeing for turister, tasting for krydstogtgæster, vandrehjem i Sisimiut og konkrete hoteldrømme i Qaqortoq.

Det, der gør Café Kûnguak unik, er en kompromisløs ambition om at levere den samme kvalitet og de samme teknologiske muligheder i Grønland som i resten af verden. Caféen er førende med selvbetjening på iPads og via egen app, og med snart 4.000 app-downloads er den digitale platform en markant faktor i kundeoplevelsen. Det er en tilgang, der flytter forventningerne til, hvad en grønlandsk café kan være.

På menuen finder man de retter, som Café Kûnguak særligt er kendt for: smash burgers med smørstegt burgerbolle og en konsekvent brug af grønlandske råvarer. Rensdyr og moskus indgår i flere af burgerne, og for krydstogtgæsterne i Qaqortoq tilbydes en grønlandsk tasting, hvor besøgende introduceres til det lokale køkken. Råvarerne købes i vid udstrækning direkte hos fangere og fiskere, og det giver både friskhed, autenticitet og en direkte forbindelse til dem, der leverer maden.

Den lokale forankring stikker dybt. Martin er selv fra Grønland og har bygget en virksomhed, der er tæt integreret i lokalsamfundet. Café Kûnguak samarbejder med en lang række lokale underleverandører og håndværkere, ansætter så mange lokale medarbejdere som overhovedet muligt og arbejder tæt sammen med andre lokale turistoperatører om at skabe fælles oplevelser. Det er den type forankring, hvor virksomhedens vækst og byens udvikling er vævet sammen.

Restaurationsbranchen i Grønland rummer også sine udfordringer. Vedligeholdelse af maskiner, lange leveringstider på råvarer og mangel på personale er tilbagevendende forhold, som kræver planlægning, tålmodighed og fleksibilitet i den daglige drift. Det er præcis de vilkår, som Café Kûnguak har lært at navigere i, og som har formet den operationelle styrke, virksomheden står på i dag.

Ambitionerne rækker langt. Café Kûnguak vil vokse og blive en stor hospitality-aktør inden for bespisning, overnatning og oplevelser. Med de kommende lufthavnsudvidelser står turismen foran en markant vækst, og Café Kûnguak ser det som afgørende, at lokale virksomheder er med til at drive den udvikling, der følger med. Målet er ikke kun at udvide egen forretning, men at sikre, at væksten forankres lokalt.

Martins råd til andre, der drømmer om at starte virksomhed i Grønland, er jordnært og ærligt. Hav en dygtig bogholder fra start. Vær villig til at gå gennem ild og vand, hvis idéen er god, for succes koster blod, sved og tårer og en enorm vedholdenhed. Vær ikke bange for at dele idéen med andre, der har succes med at drive forretning, og start i det små uden at satse alt. Det er rådet fra en virksomhed, der selv er vokset fra ét lokale og én idé til en af de mest spændende hospitality-fortællinger i Grønland lige nu.